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干锅麂子肉特色美食

麂子肉鲜嫩可口,无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴,味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块,肉多时切块,肉少时切条,放适量盐腌至变色,取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当,香酥爽口,色泽红亮,味美鲜香。

张家界的干锅麂子肉火锅真是一绝,顾名思义,就是将麂子肉炒得七八成熟以后,放上丰富的火锅辅料,装在火锅干炖,注意自始至终都不放汤水,任由小火炖熟,越炖越好吃,味道散发出来,香气四溢,口感极好,味道偏重。

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刘登权

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