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酸菜鱼特色美食

湘西酸菜鱼源自重庆,是重庆菜的开始先锋之一。湘西酸菜鱼在重庆酸菜鱼的基础上,减少了花椒分量、添加了山胡椒、木姜子油等辅料,味道鲜嫩、酸辣可口、更有湘西的味道。

原料:

草鱼或胡子鱼,因为刺少,豆腐、黄豆芽、酸菜、西红柿、糟辣椒(用西红柿酱也可)、野山泡椒、葱段、蒜沫、姜沫、木姜子油。

做法:

(如有不当,请真正的厨师赐教)

1、油烧至八成熟,将姜蒜沫放入炒一下加入切好的西红柿沫,炒成糊状,再加入糟辣椒炒出香味。

2、放水适量,冒后加入酸菜,黄豆芽,野山泡椒

3、放鱼块,豆腐。加入适量的盐,白醋,木姜子油几滴(放入会使鱼风味更佳,个人觉得而且吃了不会腻)。

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刘登权

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